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本日の漁獲情報 6/21 鯵が旨い!

2008年06月21日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

今日の概況:大敷網は、鯵とすずき漁でした。 スルメイカ漁も、今日から復活です。

大敷網(定置網):鯵、スズキなど
活け物:スズキ
釣り物:スルメイカ
刺し網(カゴ漁含む):サザエ、
覗き物:さざえ、アワビ、ウニ
底引き:秋まで休業中

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スケールで30杯ほど

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今の時期は、毎日、鯵の干物の加工に追われています

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この時期の鯵しか、このような脂は、乗りません。だからこの時期の脂の乗った鯵限定で加工しています。しかも定置網で獲れた、お刺身でもいける鯵ばかりです。 普通の鯵とは、思わないでくだい!

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干し上がり後は、骨のでている部分を削り、個別に包装します。 袋に穴が空かないように、ラップしてから袋に入れます。 大変な手間ですが、今の時期の鯵をお届けするには、このようにするしか方法はありません。 

この記事を書いた人

谷次 賢也
谷次 賢也
1962年 京都府網野町(現 京丹後市)生まれ。 26歳より家業の魚政に従事し、現在に至る。 京都市内で魚屋修行の経験もあり、全国各地の魚を知る事で、改めて丹後の魚や蟹の美味しさや、土地と海の良さを再認識。 趣味は、旨い魚を買う事 売る事 食べる事。 生涯現役を目指し、日々奮闘中!