のど黒の一夜干し　出来ました！

秋　最高峰の魚といえば、間違いなく　のど黒です。

最近では、人気も、価格も一番高い魚になっています。

のど黒は、今が一番の脂の乗りで、基本的に、この時期　獲れた物を、加工して、販売します。

大きさは、生の状態で、200ｇ以上。　これ以下だと、脂の乗りが、薄いので、200gアップが、お薦め。干し上げ後なら約150ｇ以上です。

一夜干しは、獲れたの物を鮮度のいい状態で加工し、干し上げ、素早く急速冷凍を施します。　いわゆるワンフリージングです、一夜干しには、ベストな加工方法、保存方法と思います。

干し立てと、言って　生冷凍を解凍して、干し上げる所もあるみたいですが、商品的にも、味的にも、品質的にも、はっきり言って今一です。

専用の袋に入れて保存するわけですが、悲しいことに、所々、骨が出ているため、直ぐに穴が空くので、先ずは、一匹一匹、穴が空かないように、突き出ている骨を、取り除きます。

頭や口の所も凹凸があるので、更にラップを軽く巻いて

袋に入れていきます。

真空状態にして、冷凍焼け、酸化を防ぎます。　

最後は、シールを貼って　ようやく終わりになります。　

仕入れから、ここまでたどり着くには、かなりの手間暇がかかりますが、このような仕事を施す事で、獲れ立て干し立ての味を約一年間程度は変わらずに楽しんでいただけます。

のど黒　一夜干しを炭火で焼いている所です。脂の乗り具合がお分かりになれますか？