日本三大珍味の一つ　塩雲丹　製造工程　

日本の三大珍味の一つ　塩雲丹の製造工程です。　素潜りで、馬糞ウニをとり、家族総出で、小さなウニから、身を取り出し、掃除して、最後は、おばあちゃんが、塩をして、完成です。ウニの旨味と、塩との塩梅は、日本人ならではの、味わいです。

日本の三大珍味は、ウニ（塩うに）、カラスミ（ボラの卵巣の塩漬け）、このわた（なまこの腸の塩辛）です。

http://www.uomasa.jp/fs/uomasa/c/sio-uni

漁師の　井末さん　夏の僅か　20日間だけ、この素潜り漁ができます。

浜に帰ると、奥さんが待ち受け。　浜辺にある作業場に直行です。

一回　約2時間潜り、2回ほど、海に入ります。　

本日の収穫　　小さいのが、馬糞ウニ。　大きいのが　赤うに

家族総出で、殻を割り、身を取り出します。　馬糞ウニは、小さいので、手間暇がかかります。

小さなスプーンで、殻から、身を取り出します

身は、綺麗なオレンジ色　もちろん生でも、濃厚で最高の味です。

作業場　おばあちゃんから、子供まで、家族総出です。

取り出した身を掃除するのは、おばあちゃんの仕事

海から汲み上げた海水で、不純物を取り除きます。

細かいゴミまで、見逃しません

掃除終えた、身は、巻きすに並べられます

数時間水切りし、

塩を万遍なくまぶします

この塩加減は、長年の感

一晩寝かせて　完成です

へぎや、ビンに、入れて　販売です。　日に日に、ウニと、塩が馴染み、更に　良い味が出てきます。

酒の肴に、熱々ご飯の上に乗せて、　ご賞味下さい。