松葉ガニも、さ・し・みの法則！

ここでは、けっして　松葉ガニの刺身の紹介ではありません＾＾

さ・し・みとは、３：４：３の割合の法則。

この法則は、蟹にもバッチリと当てはまり、

10匹水揚げされれば、3匹は、良い蟹。4匹は、普通の蟹。3匹は、あまり良くない蟹。という感じ。

もちろんこれは、どこの港で揚がろうと、大体がこんな割合。

タグが付いているから、安心という訳ではなくて、いろいろな成長段階があり、それらを目利きし用途、希望に合わせて仕入、提供するのが我々の仕事。

松葉ガニ漁　いよいよ始まります。