【今が旬！】　鯵の一夜干し

本日は、鯵の一夜干しの紹介。

鯵は、今が年間を通して、最も脂が乗る時期です。

お刺身に、煮付け、フライ、塩焼き、ムニエルなど、何をしても美味しいです。

魚政では、この時期に、年間分の鯵の一夜干しを作ります。

その理由は、この時期の鯵が、格別の味だからです＾＾

獲れたてを素早く、加工し、干し上げ、急速冷凍します。

冷凍焼け、酸化さえ、気をつければ、年間通じて、いつも味で、楽しんでいただけます。

使用する鯵は、すべて、京丹後の定置網で獲れた鯵のみ、使用しているので、

値段以上の価値、味に、仕上がっています。

丁度、いい干し加減に合わせて、干し上げます。　一夜干しの、美味しい要素は、干し加減、塩加減も、非常に大切です。

ここで、袋に穴が空かないように、出ている骨を削ります。

そして、袋に入れる前に、ラップを軽く巻き、

ここまで作業しても、ピンホールと言いますが、袋に穴が空く事があります。品質を保たせるのは、大変なんです。

酸化しにくい袋に入れて完成です。　元の良さは、もちろん、味の良さを保たせるのも、重要な仕事です。

お腹の白い所が脂です。このような鯵が、一番ですね！　冬でもこの味の鯵を食べられるのは、嬉しいことです＾＾

鯵の一夜干しの紹介でした！

お買い求めは、こちらから、お願いします！

http://www.uomasa.jp/fs/uomasa/c/aji

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