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塩雲丹は、人と手間の結晶なのです!

2015年08月05日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

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日本三大珍味の一つ 塩雲丹の生産現場

塩雲丹は、馬糞ウニの身を 一つ一つ丁寧に取り出し、大変な手間暇かけて生産されます。 販売している50g入りのサイズで、約50個の馬糞ウニを使用しています。

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獲る(潜る)場所は、絶壁の下の方。 こういう所が、山の養分が入り込み、美味しいウニが育ちます。

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写真は、3年前 ちちんぷいぷいで、紹介された 名人? 井末くん。

運んでお手伝いは、姪っ子さん。

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このたくさんの 赤ウニと、馬糞ウニは、家族総出で 加工します。

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おばあちゃんの 手際よさは、さすがのベテラン♪

孫達と一緒で、なにやら 楽しそう!

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小さいだけで、身は、甘く、綺麗な色をしています。つまみ食いしましたが、濃厚さは、この馬糞ウニに軍配が上がります!

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塩雲丹つくりは、今では、数軒に。

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洗うのに必要な 海水は、共同で使用。

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この後 塩をして、水を切り、寝かして完成です!

商品写真は、良いのが無いので、改めて 撮影します^^

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この記事を書いた人

谷次 賢也
谷次 賢也
1962年 京都府網野町(現 京丹後市)生まれ。 26歳より家業の魚政に従事し、現在に至る。 京都市内で魚屋修行の経験もあり、全国各地の魚を知る事で、改めて丹後の魚や蟹の美味しさや、土地と海の良さを再認識。 趣味は、旨い魚を買う事 売る事 食べる事。 生涯現役を目指し、日々奮闘中!