のど黒　一夜干し　一汐　加工開始！

秋の底引網漁のメインの魚　のど黒が、ようやく各港に水揚げされ、量も入るようになり、ようやく本格的に制作開始です。

一夜干しは、説明しなくても分かると思いますが、一汐とは、塩をまぶすだけで、水分を取り除き、熟成させていきます。もちろん使用する塩は、琴引の天然塩。塩の旨味も味わっていただけます。　一夜干しより身に柔らかみもあり、塩焼きには、最適で、好みです。

一汐は、こちらから。

こちらは、一夜干しの漬け込み。　白く濁っているように見えるのは、のど黒の脂。　これだけで、こののど黒の良さが分かります。

一夜干しは、こちらから。

地元の大善丸ののど黒の他にも、今日は、香住港から小から大サイズまで大量入荷。　何とか急ぎの注文に間に合いました。