のどくろ（ノドグロ、のど黒、アカムツ）最盛期！

9月1日　底引網漁解禁後　台風の影響等で水揚げが少なかったですが、ようやくまとまって入荷するようになりました。

水揚げがあると言っても100gにも満たないサイズがほとんでで、大型サイズは少ない中、当店が仕入れるサイズは、ほとんどが200ｇ以上の大型サイズ。

個人的には、300g以上がおすすめ。ハマチとブリでは食べた時の味、感触が違うように、のどくろも大きめがより脂が乗って旨く感じます。というか、旨いです。

小さくても大きくても　食べた時の感想を聞かれると、旨い　美味しいの一言で片づけられるので、言葉での説明は、ほんま難しいです（笑）

香住の方では、キス場のノドで売り込み中！　仕入れた箱にも書いてあり、これは良いアイディア！

のどくろは、キスがたくさん獲れる所に一緒に生息し、この脂の載ったキスを餌にしているから、他の地域より、より脂が乗っているので、キス場の、のどくろは、美味しいよという事で、売り込み中なのです。

ちなみにキスとは、本キスではなく、このニギス。　地元では、沖キス、煮キスと呼ばれて、煮付け、塩焼き　フライなど　万能の魚です。

ちょっと　グロイですが、これは、内臓。　お腹の中に消化途中のキスの姿が見えます。　（画像でいうと真ん中辺り）　ピンク色に見えるのは、のどくろの肝。　この時期の肝は、特に良く肥えています！

一夜干しように開いた　のどくろのお腹。脂パンパンです。

のどくろの柔らかい身質と　キスの脂の相性が、より美味しさを増していると思うこの頃です！

獲れたて鮮魚　一夜干し　熟成一汐といろいろご用意しています。

ご用命は　こちらより