日帰り漁のカニは、鮮度が違うの？？【松葉ガニ解禁まで　あと46日】

京都府の小型底引網船のカニは、日帰り、または、夜中　操業して　昼前には帰港して　セリにかけられます。

但馬の大型船は、あまり水揚げが無ければ　3～5日間ほど、沖で操業します。たくさん獲れれば帰港も早いです。

日帰りのカニは、鮮度が違いますね！　鮮度が良いので美味しいですね！　とか、未だに言われていますが、それは、大きな勘違い。

【日帰り】という言葉だけ　生き残っている感じ。何も知らないマスコミは、こういう言葉に飛びつくわけです（笑）

確かに30年以上前は、そうだった事もあったかも知れませんが、（30年以上前は、あまり知らないので、断定しては、言えません　笑）

カニは、不思議な活き物で、温度さえ低ければ　海水が無くても　1～2日は、生き続けられます。ちなみに魚なら10分も水から揚げれば、必ず死にます。

水槽設備の無い時代には、ハッチと呼ばれる　いわゆる船の中の冷蔵庫で入れられ持ち帰っていました。　ハッチの中でも多少弱る位で、活きていたので、獲ってからの帰港の時間の短さが大切だったわけですが、

しかし今は、水槽設備が発達し、ほとんどの船が船内に冷水機と呼ばれる水槽を持ち、元気な状態で持ち帰られています。

カニは、0度から5度くらいの低温しか活きられないので、温度が0度まで下がる冷水機が必要になります。

カニの鮮度という事に関しては、獲って直ぐに帰ろうが、3～5日後であろうが、全く変わらないという事をご理解下さい。

まだ長くなりそうなので、これは、明日に続きます（笑）

松葉ガニの解禁まで　あと４６日