【松葉ガニ　解禁まで　残り18日】　松葉ガニのお徳用の基本となる　脚落ちと　短足について

本日は、脚落ちと　短足について

先ずは、脚落ち。　言葉の通り、本来　カニは、10本無いと駄目なのですが、何らかの理由で、脚が1本2本と無いカニも多く水揚げされます。

同じ脚落ちでも　本数以外にもいろいろな段階がありまして、脚落ちの場所や時間経過でかなり値打ちが違います。

脚落ちが1本の場合なら、説明が難しいですが、単に脚揃いが100％の値打ちとすると、小指だけなら、90％　中指　80％　親指　70％という感じかな？

2本3本なら、更に複合されて値打ちが下がる訳です。

ちなみに　基本　市場では小指は、脚落ちにはなりませんが、うちは、小指も、脚落ち扱いしています^^　お徳用で、小指だけが無いお徳用は、めちゃ　ラッキーと思ってください^^

脚落ちした時間の経過は、かさぶたを見れば分かります。
外れた所に、確りとかさぶたがある物は、脚が落ちてから数年経った物。
かさぶたが無いものは、水揚げの時に　網に揉まれてなどして、外したカニ。

かさぶたがついた物なら、茹でても大丈夫ですが、無いものは、茹でには向きません。何故なら、茹でる際は、水が中に入り、味噌が回り、商品にならない事が多いためです。

他にも、外れかけもありますし、脚落ちだけでも、実に様々。

短足とは、通常の長さより短い指。

本来なら　もう少し長くなくてはいけないのですが、これは、稚ガニの段階では、脚を無くしても、そこから自生しますが、しかし、成長の差があるので、通常の長さより短いという訳です。

短足の中でも　もちろん差があり、通常の長さより、ほんの少し短いもの。ついているけど、ほぼ可食部が無いものもあります。　これも長ければラッキーと思ってください。

店が扱う　松葉ガニのお徳用とは、基本　身入りが確りした　この　脚落ち、短足が基本となり、だから味は変わらず、少しだけリーズナブルにお届け出来ます。

【松葉ガニ　解禁まで　残り18日】