うおけんブログ

カニの旨味は、アミノ酸! あなたは、どちら派?【松葉ガニ解禁まで あと23日】

2018年10月14日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

昨日のブログは、身の詰まり方の違いで、好みがある事をお知らせしましたが、 茹でてからの、時間の差でも、かなり好みが変わります。 カニは、茹で立てが一番甘く、美味しいように思っている方が多いですが、カニ・・・続きを読む カニの旨味は、アミノ酸! あなたは、どちら派?【松葉ガニ解禁まで あと23日】

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良い蟹が美味しいとは限らない場合もあります! 【松葉ガニ解禁まで あと24日】

2018年10月13日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

この画像の蟹は、味噌も確りして、めっちゃ良い蟹です^^ 商品的には、ランクの落ちる 水ガニ(脱皮して、まもない蟹)や、身入りの確りしたした最高ランクの蟹でも食べれば 悲しいかな 美味しいという同じ言葉・・・続きを読む 良い蟹が美味しいとは限らない場合もあります! 【松葉ガニ解禁まで あと24日】

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選別すれば 数知れず 【松葉ガニ解禁まで あと25日】

2018年10月12日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

昨日の続きです。 仕分け いわゆる選別です。 ここは、選別日本一と言われる 柴山港。 この港の選別は、言葉通りで、一番と素直に思います。 しかし 勘違いしないで欲しいのが、これは、選別のレベルで我々業・・・続きを読む 選別すれば 数知れず 【松葉ガニ解禁まで あと25日】

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訳ありも、いろいろありまして! 【松葉ガニ解禁まで あと26日】

2018年10月11日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

これは、浅茂川港 大善丸さんの蟹を選別した後に、並べる時に付ける蟹の札。 松葉ガニは、一見同じように見えますが、それは、大間違い。 当店では、単純に特撰(脚揃い)と 訳ありお徳用の2タイプで販売してい・・・続きを読む 訳ありも、いろいろありまして! 【松葉ガニ解禁まで あと26日】

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縛って ごめんなさい! 【松葉ガニ解禁まで あと27日】

2018年10月10日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

これは、真上から。松葉ガニの顔は、正面から見ると かなりの男前です(笑) 今日は、顔の話ではなく、活け松葉ガニの梱包 荷姿です。 活け松葉ガニを発送する歳は、必ずゴムバンドで脚を縛ってから、箱に入れ ・・・続きを読む 縛って ごめんなさい! 【松葉ガニ解禁まで あと27日】

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タグは産地の証し。ラベルは、品質の証し。【松葉ガニ解禁まで あと28日】

2018年10月09日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

蟹は、茹でて見ないと 最終的な身入りの判断は出来ません。 毎日 何十 何百匹と触ったり、見ていても、茹でてみると、思いの外 茹で上げ状態が悪い事も、たまにはあります。 これが、難しい所でもあり、気が抜・・・続きを読む タグは産地の証し。ラベルは、品質の証し。【松葉ガニ解禁まで あと28日】

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こんな本があったとは! 【松葉ガニ解禁まで あと29日】

2018年10月08日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

この50連発ブログのネタを探している間に、この本を発見し、面白そうだったので早速に購入! 蟹の生態というより、実態について、専門的な事が細かく書かれています。 すべて読み終えていませんが、地元の松葉ガ・・・続きを読む こんな本があったとは! 【松葉ガニ解禁まで あと29日】

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蟹は、仰向け! 【松葉ガニ解禁まで あと30日】

2018年10月07日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

早くも 松葉ガニ解禁まで あと30日 一ヶ月となりました! 残り 30連発になりました^^ 店頭に並べる時は、一般というか他店舗では、甲羅を上にして並べますが、 当店では、氷を引き詰め、甲羅を下に 仰・・・続きを読む 蟹は、仰向け! 【松葉ガニ解禁まで あと30日】

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蟹は、あばれる君! 【松葉ガニ解禁まで あと31日】

2018年10月06日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

蟹は、茹でる場合には、雄の松葉ガニ 雌のセコ蟹でも、必ず、上に重しして茹で上げます。 重しをする理由は、ぶくぶく出て来る泡のお陰で、蟹が釜の中を動き回るのを防ぐ為。 横を向いたり、下を向いたり、上を向・・・続きを読む 蟹は、あばれる君! 【松葉ガニ解禁まで あと31日】

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蟹が縦に走る??? 【松葉ガニ解禁まで あと32日】

2018年10月05日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

今日は、茹でガニ編。 茹でる蟹は、基本 身詰まりの良い ランク的にいえば、一番良い蟹を選びます。 またまた 業者言葉ですが、ランク上の蟹は、上ガニと呼んでいます。 松葉ガニも、水揚げ港名以外にも、時に・・・続きを読む 蟹が縦に走る??? 【松葉ガニ解禁まで あと32日】

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