うおけんブログ

変わらないスタッフが最大の強み!【松葉ガニ解禁まで あと10日】

2018年10月27日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

カウントダウン開始! 店の核となる スタッフ写真。 この写真は2年前なので、今は、ちょっと変わっていますが(笑) このメンバーは、通年で、5年以上 同じスタッフでやっています。一人覗けば 10年以上で・・・続きを読む 変わらないスタッフが最大の強み!【松葉ガニ解禁まで あと10日】

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蟹を いかすも、ころすも塩次第!【松葉ガニ解禁まで あと11日】

2018年10月26日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

解禁まで、あと11日と差し詰まってきました! 蟹の味といえば、塩味だけ。 シンプルですが、シンプルだからこそ、塩の味だけで、表現をしなくてはいけないので、そこが一番難しい所です。 塩がないと、蟹なんて・・・続きを読む 蟹を いかすも、ころすも塩次第!【松葉ガニ解禁まで あと11日】

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蟹は、港にはいない! 其所(底)にいるんだ! 【松葉ガニ解禁まで あと12日】

2018年10月25日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

今朝の京都新聞に、京都府海洋センターが行う 松葉ガニの分布調査の結果が発表されました。 昨年の調査よりも少なめでしたが、雄は、例年並み 雌は、少し少なめといった所。 先ずは、一安心です。 調査は、もち・・・続きを読む 蟹は、港にはいない! 其所(底)にいるんだ! 【松葉ガニ解禁まで あと12日】

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市場により、セリ方も様々! 【松葉ガニ解禁まで あと13日】

2018年10月24日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

カニのセリ方法は、各港により、かなりというか、全く違います。 柴山港では、選別した蟹は、水槽に入れてセリにかけられます。 上の画像なら、沖大という大きさクラスの脚揃いのカニが38匹という意味。 この場・・・続きを読む 市場により、セリ方も様々! 【松葉ガニ解禁まで あと13日】

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読みと、流れと、駆け引き!【松葉ガニ解禁まで あと14日】

2018年10月23日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

毎年恒例の チーム魚政 松葉ガニ作戦会議! とは、言っても単なる飲み会ですが(笑) カニの裏情報も満載で面白いですよ! 松葉ガニのセリの開始時間は、解禁日を除き 多少は、違いますが 但馬では、朝 7時・・・続きを読む 読みと、流れと、駆け引き!【松葉ガニ解禁まで あと14日】

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シーズン中休み無く続きます!【松葉ガニ解禁まで あと15日】

2018年10月22日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

カニは、店頭含めて 10以上の水槽で、仕入順、目方別、用途別に仕分けて管理しています。 そこで大切なのが、毎日のカニ調べ。 カニ調べとは、水槽から全て上げて 一匹づつ 脚が落ちていないか? 弱っていな・・・続きを読む シーズン中休み無く続きます!【松葉ガニ解禁まで あと15日】

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美味しい蟹をお届けする事よりも、大切な事? 【松葉ガニ解禁まで あと16日】

2018年10月21日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

本日より 松葉ガニ セコ蟹関連商品の予約受付開始しました。 https://www.uomasa.jp/fs/uomasa/c/kani お陰様で 朝早くというより、夜中から たくさんのご注文をいただ・・・続きを読む 美味しい蟹をお届けする事よりも、大切な事? 【松葉ガニ解禁まで あと16日】

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専門店ならではの、真似の出来ない味!【松葉ガニ解禁まで あと17日】

2018年10月20日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

先ずは、少しコマーシャル(^^) 明日10月21日より 松葉ガニ関連商品の予約受付開始いたします。 ご注文は、こちらから 皆様のご注文お待ちしています! 茹でカニは、雄でも雌でも一緒ですが、一般の家庭・・・続きを読む 専門店ならではの、真似の出来ない味!【松葉ガニ解禁まで あと17日】

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我が家の美味しいセコ蟹の食べ方教えます!【松葉ガニ解禁まで あと18日】

2018年10月19日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

誰でも簡単に美味しく出来る 蟹料理をお教えします! それは、セコ蟹の鍋。 料理は、超簡単。 活きているセコ蟹を半分に切って鍋に入れるだけ。 茹でたセコ蟹は、ダシが出ないので、必ず活きた物で。ここポイン・・・続きを読む 我が家の美味しいセコ蟹の食べ方教えます!【松葉ガニ解禁まで あと18日】

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決め手は、魔法の水!??【松葉ガニ解禁まで あと19日】

2018年10月18日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

これは、セコ蟹が、飛び出している訳では、ありません。ちょっと格好いい画像があったので、アップしました(笑) 茹でたセコ蟹は、このように 一匹一匹 魔法の水と呼ぶ水に浸します。 魔法の水と言っても、単な・・・続きを読む 決め手は、魔法の水!??【松葉ガニ解禁まで あと19日】

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