蟹の知識編の記事一覧

誰でも簡単に美味しく出来る　蟹料理をお教えします！ それは、セコ蟹の鍋。 料理は、超簡単。 活きているセコ蟹を半分に切って鍋に入れるだけ。 茹でたセコ蟹は、ダシが出ないので、必ず活きた物で。ここポイン･･･続きを読む

これは、セコ蟹が、飛び出している訳では、ありません。ちょっと格好いい画像があったので、アップしました（笑） 茹でたセコ蟹は、このように　一匹一匹　魔法の水と呼ぶ水に浸します。 魔法の水と言っても、単な･･･続きを読む

セコ蟹のお腹の中です。 ①は、受精嚢と呼ばれる　いわゆる精子の袋 ②は、皆さんご存じの内子。　これが、卵巣 ③は、外子で、これが受精卵。（受精卵で良いのかな？） 簡単にいえば、体内で精子と卵子が受精し･･･続きを読む

あと21日といえば、ちょうど　3週間になりました。 予約も21日から始まるので、準備もラストスパートです！ 本日は、セコ蟹。 セコ蟹とは、ご存じの無い人もおられるかもしれないので、改めて紹介します。 ･･･続きを読む

いきんなり過激なタイトルですが、これは、6年前になりますが、ライターの遠藤　成さんの　記事です。 記事は、こちら 毎年　解禁前になると　紹介させていただいております。 ご覧になった方は、復習に。　初め･･･続きを読む

昨日のブログは、身の詰まり方の違いで、好みがある事をお知らせしましたが、 茹でてからの、時間の差でも、かなり好みが変わります。 カニは、茹で立てが一番甘く、美味しいように思っている方が多いですが、カニ･･･続きを読む

この画像の蟹は、味噌も確りして、めっちゃ良い蟹です^^ 商品的には、ランクの落ちる　水ガニ（脱皮して、まもない蟹）や、身入りの確りしたした最高ランクの蟹でも食べれば　悲しいかな　美味しいという同じ言葉･･･続きを読む

昨日の続きです。 仕分け　いわゆる選別です。 ここは、選別日本一と言われる　柴山港。　この港の選別は、言葉通りで、一番と素直に思います。 しかし　勘違いしないで欲しいのが、これは、選別のレベルで我々業･･･続きを読む

これは、浅茂川港　大善丸さんの蟹を選別した後に、並べる時に付ける蟹の札。 松葉ガニは、一見同じように見えますが、それは、大間違い。 当店では、単純に特撰（脚揃い）と　訳ありお徳用の２タイプで販売してい･･･続きを読む

これは、真上から。松葉ガニの顔は、正面から見ると　かなりの男前です（笑） 今日は、顔の話ではなく、活け松葉ガニの梱包　荷姿です。 活け松葉ガニを発送する歳は、必ずゴムバンドで脚を縛ってから、箱に入れ　･･･続きを読む