魚政トピックスの記事一覧

蟹は、旨い　美味しいだけではない　何かを持っていると思います。 こんなポーズも　きっと蟹だから（笑） 確かに　価格が高いから、そうなる部分も確かにありますが、でも、きっとそれだけではありません。 漁師･･･続きを読む

もう5日もすれば　解禁ですね。 そんな事で、店舗も準備で大忙し。時も気持ちもかなりせっぱ詰まってきました！ 先ずは、水槽の水張り。　全部で　30トン以上の容量があるので、水張りだけでも　2日以上かかり･･･続きを読む

これ　何か　お分かりになりますか？ 見た目は、少しグロテスクに見える方もおられるかも分かりませんが、 これは、活け松葉ガニの　生の　カニミソです。 この色艶　固まり具合と　これこそが、高品質の松葉ガニ･･･続きを読む

いよいよ　あと　一週間となりました。来週の火曜日は、初セリが行われます！ 今日は、海岸部も風が吹き　波も高く荒れていて、こんな日は、蟹漁も　小型の船では出来ない事は、すぐ理解出来るのですが、 たまに、･･･続きを読む

カニは、基本　茹でカニ。　活け（生）の場合は、お刺身、焼きガニ、鍋、雑炊といった所が、基本の食べ方になります。 私は、完全な茹で派で、茹でカニこそが、カニの王道と思っています（^^） 家で食べるセコ蟹･･･続きを読む

解禁が近づくにつれて　問い合わせも日に日に多くなってきます。 そこで、特に業者さんですが、今年の値段は、幾ら位ですか？と尋ねられます。 正直　始まってもいないのに、全く分かりません（笑） 解禁して　あ･･･続きを読む

カウントダウン開始！ 店の核となる　スタッフ写真。 この写真は2年前なので、今は、ちょっと変わっていますが（笑） このメンバーは、通年で、5年以上　同じスタッフでやっています。一人覗けば　10年以上で･･･続きを読む

解禁まで、あと11日と差し詰まってきました！ 蟹の味といえば、塩味だけ。 シンプルですが、シンプルだからこそ、塩の味だけで、表現をしなくてはいけないので、そこが一番難しい所です。 塩がないと、蟹なんて･･･続きを読む

今朝の京都新聞に、京都府海洋センターが行う　松葉ガニの分布調査の結果が発表されました。 昨年の調査よりも少なめでしたが、雄は、例年並み　雌は、少し少なめといった所。　先ずは、一安心です。 調査は、もち･･･続きを読む

カニのセリ方法は、各港により、かなりというか、全く違います。 柴山港では、選別した蟹は、水槽に入れてセリにかけられます。 上の画像なら、沖大という大きさクラスの脚揃いのカニが38匹という意味。 この場･･･続きを読む