蟹の知識編の記事一覧

新水槽の設置に、前から使用している水槽の掃除も終え、水張りも　あと一つの残す位で、ようやく準備が整いました。 海まで、海水を汲みに行くわけですが、水槽　浄化槽含めて　30トンほど必要になるので、それだ･･･続きを読む

蟹の善し悪しは、蟹味噌の成熟度で決まると言っても過言で無いと思います。 成熟した蟹味噌は、濃厚で甘くて（砂糖みたいな甘さではないですよ^^）一口食べれば　笑顔になります。 蟹が、ここまで異常な位に支持･･･続きを読む

魚政が主に仕入をする　前浜の　浅茂川港所属の　底引網漁船　大善丸 昔は、4隻　所属していましたが、事故や、後継者問題で、　今は、唯一の底引網船が、大善丸です。 タグが付けだした頃は、3隻の底引網船がい･･･続きを読む

ようやく届いた　商標登録証 申請から約1年です。　まさか　こんなに時間がかかると思いませんでした。 登録した商品は、この2商品。 セコ蟹の甲羅盛り　蟹の宝船（たからぶね）→　こちら 松葉ガニの甲羅盛り･･･続きを読む

京都沖（丹後沖）の　今年の蟹の資源調査の結果が出ました。 なんと　いつもより例年の6割ほど。4割も少ない計算になります。 これだけ見ると　不安な気持ちになりますが、あまりこの調査は、気にしなくても大丈･･･続きを読む

今年も恒例の　チーム魚政　松葉ガニ作戦会議！ 蟹の仕入でお世話になっている各港（津居山、柴山、浜坂）の頼りになる仲買人の皆さんとの、シーズン前の打ち合わせを兼ねたお食事会です。 ここでも言えない　裏話･･･続きを読む

正直　早すぎ～～～～～～～～～～～～と言いたいほど、まだ準備が整っていませんが、　なんやかんやといっても　あと10日で解禁になるようです（人ごとみたいに　笑） こんなに近づくと　気になるのは、天候。　･･･続きを読む

本日は、活け（生）松葉ガニ編 カニは、呼び名がいろいろあり、ややこしいのですが、 活け松葉ガニ　と　生松葉ガニの違い分かりますか？ 活け松葉ガニは、言葉通り　活きた松葉ガニ。 生松葉ガニは、火を通して･･･続きを読む

カニの楽しみ方は、実に様々で、　刺身、焼き、鍋、茹でなど、好みもそれぞれ。 そこに、セコ蟹が入ると、とても一回位では、全てを満喫出来ません。 何回も購入をしていただければと思います（笑） 私は、茹で松･･･続きを読む

最近　良型のイサキが、獲れています。 イサキの旬は、夏なのですが、魚により　裏旬と呼ばれる、もう一つの旬があります。　それが、今のイサキです。 旬というのは、語弊があるかも知れませんが、脂の乗りだけで･･･続きを読む