蟹の知識編の記事一覧

カニは、基本　茹でカニ。　活け（生）の場合は、お刺身、焼きガニ、鍋、雑炊といった所が、基本の食べ方になります。 私は、完全な茹で派で、茹でカニこそが、カニの王道と思っています（^^） 家で食べるセコ蟹･･･続きを読む

解禁が近づくにつれて　問い合わせも日に日に多くなってきます。 そこで、特に業者さんですが、今年の値段は、幾ら位ですか？と尋ねられます。 正直　始まってもいないのに、全く分かりません（笑） 解禁して　あ･･･続きを読む

カウントダウン開始！ 店の核となる　スタッフ写真。 この写真は2年前なので、今は、ちょっと変わっていますが（笑） このメンバーは、通年で、5年以上　同じスタッフでやっています。一人覗けば　10年以上で･･･続きを読む

解禁まで、あと11日と差し詰まってきました！ 蟹の味といえば、塩味だけ。 シンプルですが、シンプルだからこそ、塩の味だけで、表現をしなくてはいけないので、そこが一番難しい所です。 塩がないと、蟹なんて･･･続きを読む

今朝の京都新聞に、京都府海洋センターが行う　松葉ガニの分布調査の結果が発表されました。 昨年の調査よりも少なめでしたが、雄は、例年並み　雌は、少し少なめといった所。　先ずは、一安心です。 調査は、もち･･･続きを読む

カニのセリ方法は、各港により、かなりというか、全く違います。 柴山港では、選別した蟹は、水槽に入れてセリにかけられます。 上の画像なら、沖大という大きさクラスの脚揃いのカニが38匹という意味。 この場･･･続きを読む

毎年恒例の　チーム魚政　松葉ガニ作戦会議！ とは、言っても単なる飲み会ですが（笑） カニの裏情報も満載で面白いですよ！ 松葉ガニのセリの開始時間は、解禁日を除き　多少は、違いますが　但馬では、朝　7時･･･続きを読む

カニは、店頭含めて　10以上の水槽で、仕入順、目方別、用途別に仕分けて管理しています。 そこで大切なのが、毎日のカニ調べ。 カニ調べとは、水槽から全て上げて　一匹づつ　脚が落ちていないか？　弱っていな･･･続きを読む

本日より　松葉ガニ　セコ蟹関連商品の予約受付開始しました。 https://www.uomasa.jp/fs/uomasa/c/kani お陰様で　朝早くというより、夜中から　たくさんのご注文をいただ･･･続きを読む

先ずは、少しコマーシャル（^^） 明日10月21日より　松葉ガニ関連商品の予約受付開始いたします。 ご注文は、こちらから　皆様のご注文お待ちしています！ 茹でカニは、雄でも雌でも一緒ですが、一般の家庭･･･続きを読む