2018年10月の記事一覧

これ　何か　お分かりになりますか？ 見た目は、少しグロテスクに見える方もおられるかも分かりませんが、 これは、活け松葉ガニの　生の　カニミソです。 この色艶　固まり具合と　これこそが、高品質の松葉ガニ･･･続きを読む

いよいよ　あと　一週間となりました。来週の火曜日は、初セリが行われます！ 今日は、海岸部も風が吹き　波も高く荒れていて、こんな日は、蟹漁も　小型の船では出来ない事は、すぐ理解出来るのですが、 たまに、･･･続きを読む

カニは、基本　茹でカニ。　活け（生）の場合は、お刺身、焼きガニ、鍋、雑炊といった所が、基本の食べ方になります。 私は、完全な茹で派で、茹でカニこそが、カニの王道と思っています（^^） 家で食べるセコ蟹･･･続きを読む

解禁が近づくにつれて　問い合わせも日に日に多くなってきます。 そこで、特に業者さんですが、今年の値段は、幾ら位ですか？と尋ねられます。 正直　始まってもいないのに、全く分かりません（笑） 解禁して　あ･･･続きを読む

カウントダウン開始！ 店の核となる　スタッフ写真。 この写真は2年前なので、今は、ちょっと変わっていますが（笑） このメンバーは、通年で、5年以上　同じスタッフでやっています。一人覗けば　10年以上で･･･続きを読む

解禁まで、あと11日と差し詰まってきました！ 蟹の味といえば、塩味だけ。 シンプルですが、シンプルだからこそ、塩の味だけで、表現をしなくてはいけないので、そこが一番難しい所です。 塩がないと、蟹なんて･･･続きを読む

今朝の京都新聞に、京都府海洋センターが行う　松葉ガニの分布調査の結果が発表されました。 昨年の調査よりも少なめでしたが、雄は、例年並み　雌は、少し少なめといった所。　先ずは、一安心です。 調査は、もち･･･続きを読む

カニのセリ方法は、各港により、かなりというか、全く違います。 柴山港では、選別した蟹は、水槽に入れてセリにかけられます。 上の画像なら、沖大という大きさクラスの脚揃いのカニが38匹という意味。 この場･･･続きを読む

毎年恒例の　チーム魚政　松葉ガニ作戦会議！ とは、言っても単なる飲み会ですが（笑） カニの裏情報も満載で面白いですよ！ 松葉ガニのセリの開始時間は、解禁日を除き　多少は、違いますが　但馬では、朝　7時･･･続きを読む

カニは、店頭含めて　10以上の水槽で、仕入順、目方別、用途別に仕分けて管理しています。 そこで大切なのが、毎日のカニ調べ。 カニ調べとは、水槽から全て上げて　一匹づつ　脚が落ちていないか？　弱っていな･･･続きを読む