うおけんブログ
ホーム > 過去の記事

2018年10月

甘くて濃厚なカニミソは、美味しい蟹の絶対条件! 【松葉ガニ解禁まで あと6 日】

2018年10月31日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

これ 何か お分かりになりますか? 見た目は、少しグロテスクに見える方もおられるかも分かりませんが、 これは、活け松葉ガニの 生の カニミソです。 この色艶 固まり具合と これこそが、高品質の松葉ガニ・・・続きを読む 甘くて濃厚なカニミソは、美味しい蟹の絶対条件! 【松葉ガニ解禁まで あと6 日】

もっと見る

海岸部と沖合は、大違い! 【松葉ガニ解禁まで あと7日】

2018年10月30日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

いよいよ あと 一週間となりました。来週の火曜日は、初セリが行われます! 今日は、海岸部も風が吹き 波も高く荒れていて、こんな日は、蟹漁も 小型の船では出来ない事は、すぐ理解出来るのですが、 たまに、・・・続きを読む 海岸部と沖合は、大違い! 【松葉ガニ解禁まで あと7日】

もっと見る

カニは、ご飯との相性抜群なのです! 【松葉ガニ解禁まで あと8日】

2018年10月29日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

カニは、基本 茹でカニ。 活け(生)の場合は、お刺身、焼きガニ、鍋、雑炊といった所が、基本の食べ方になります。 私は、完全な茹で派で、茹でカニこそが、カニの王道と思っています(^^) 家で食べるセコ蟹・・・続きを読む カニは、ご飯との相性抜群なのです! 【松葉ガニ解禁まで あと8日】

もっと見る

今年の蟹も高いのかな? 【松葉ガニ解禁まで あと9日】

2018年10月28日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

解禁が近づくにつれて 問い合わせも日に日に多くなってきます。 そこで、特に業者さんですが、今年の値段は、幾ら位ですか?と尋ねられます。 正直 始まってもいないのに、全く分かりません(笑) 解禁して あ・・・続きを読む 今年の蟹も高いのかな? 【松葉ガニ解禁まで あと9日】

もっと見る

変わらないスタッフが最大の強み!【松葉ガニ解禁まで あと10日】

2018年10月27日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

カウントダウン開始! 店の核となる スタッフ写真。 この写真は2年前なので、今は、ちょっと変わっていますが(笑) このメンバーは、通年で、5年以上 同じスタッフでやっています。一人覗けば 10年以上で・・・続きを読む 変わらないスタッフが最大の強み!【松葉ガニ解禁まで あと10日】

もっと見る

蟹を いかすも、ころすも塩次第!【松葉ガニ解禁まで あと11日】

2018年10月26日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

解禁まで、あと11日と差し詰まってきました! 蟹の味といえば、塩味だけ。 シンプルですが、シンプルだからこそ、塩の味だけで、表現をしなくてはいけないので、そこが一番難しい所です。 塩がないと、蟹なんて・・・続きを読む 蟹を いかすも、ころすも塩次第!【松葉ガニ解禁まで あと11日】

もっと見る

蟹は、港にはいない! 其所(底)にいるんだ! 【松葉ガニ解禁まで あと12日】

2018年10月25日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

今朝の京都新聞に、京都府海洋センターが行う 松葉ガニの分布調査の結果が発表されました。 昨年の調査よりも少なめでしたが、雄は、例年並み 雌は、少し少なめといった所。 先ずは、一安心です。 調査は、もち・・・続きを読む 蟹は、港にはいない! 其所(底)にいるんだ! 【松葉ガニ解禁まで あと12日】

もっと見る

市場により、セリ方も様々! 【松葉ガニ解禁まで あと13日】

2018年10月24日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

カニのセリ方法は、各港により、かなりというか、全く違います。 柴山港では、選別した蟹は、水槽に入れてセリにかけられます。 上の画像なら、沖大という大きさクラスの脚揃いのカニが38匹という意味。 この場・・・続きを読む 市場により、セリ方も様々! 【松葉ガニ解禁まで あと13日】

もっと見る

読みと、流れと、駆け引き!【松葉ガニ解禁まで あと14日】

2018年10月23日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

毎年恒例の チーム魚政 松葉ガニ作戦会議! とは、言っても単なる飲み会ですが(笑) カニの裏情報も満載で面白いですよ! 松葉ガニのセリの開始時間は、解禁日を除き 多少は、違いますが 但馬では、朝 7時・・・続きを読む 読みと、流れと、駆け引き!【松葉ガニ解禁まで あと14日】

もっと見る

シーズン中休み無く続きます!【松葉ガニ解禁まで あと15日】

2018年10月22日 投稿者:谷次 賢也 コメント:(0)

カニは、店頭含めて 10以上の水槽で、仕入順、目方別、用途別に仕分けて管理しています。 そこで大切なのが、毎日のカニ調べ。 カニ調べとは、水槽から全て上げて 一匹づつ 脚が落ちていないか? 弱っていな・・・続きを読む シーズン中休み無く続きます!【松葉ガニ解禁まで あと15日】

もっと見る