魚政トピックスの記事一覧

この画像の蟹は、味噌も確りして、めっちゃ良い蟹です^^ 商品的には、ランクの落ちる　水ガニ（脱皮して、まもない蟹）や、身入りの確りしたした最高ランクの蟹でも食べれば　悲しいかな　美味しいという同じ言葉･･･続きを読む

昨日の続きです。 仕分け　いわゆる選別です。 ここは、選別日本一と言われる　柴山港。　この港の選別は、言葉通りで、一番と素直に思います。 しかし　勘違いしないで欲しいのが、これは、選別のレベルで我々業･･･続きを読む

これは、浅茂川港　大善丸さんの蟹を選別した後に、並べる時に付ける蟹の札。 松葉ガニは、一見同じように見えますが、それは、大間違い。 当店では、単純に特撰（脚揃い）と　訳ありお徳用の２タイプで販売してい･･･続きを読む

これは、真上から。松葉ガニの顔は、正面から見ると　かなりの男前です（笑） 今日は、顔の話ではなく、活け松葉ガニの梱包　荷姿です。 活け松葉ガニを発送する歳は、必ずゴムバンドで脚を縛ってから、箱に入れ　･･･続きを読む

蟹は、茹でて見ないと　最終的な身入りの判断は出来ません。 毎日　何十　何百匹と触ったり、見ていても、茹でてみると、思いの外　茹で上げ状態が悪い事も、たまにはあります。 これが、難しい所でもあり、気が抜･･･続きを読む

この50連発ブログのネタを探している間に、この本を発見し、面白そうだったので早速に購入！ 蟹の生態というより、実態について、専門的な事が細かく書かれています。 すべて読み終えていませんが、地元の松葉ガ･･･続きを読む

蟹は、茹でる場合には、雄の松葉ガニ　雌のセコ蟹でも、必ず、上に重しして茹で上げます。 重しをする理由は、ぶくぶく出て来る泡のお陰で、蟹が釜の中を動き回るのを防ぐ為。 横を向いたり、下を向いたり、上を向･･･続きを読む

今日は、茹でガニ編。 茹でる蟹は、基本　身詰まりの良い　ランク的にいえば、一番良い蟹を選びます。 またまた　業者言葉ですが、ランク上の蟹は、上ガニと呼んでいます。 松葉ガニも、水揚げ港名以外にも、時に･･･続きを読む

気になる　昨日のズワイガニ特別委員会の決定事項ですが、漁期は、昨年と同様に正式に11月6日が解禁となりました。 漁期は、 松葉ガニ　雄は、11/６～翌年3/20 雌のセコ蟹は、11/6～12/31 と･･･続きを読む

鳥取県のHPより　画像引用 【日本海ズワイガニ特別委員会】 松葉ガニの業界の人でも、この会の存在を知っている人は少ないと思います。 これは、1府5県（石川県、福井県、京都府、兵庫県、鳥取県、島根県）の･･･続きを読む