2018年10月の記事一覧

これは、浅茂川港　大善丸さんの蟹を選別した後に、並べる時に付ける蟹の札。 松葉ガニは、一見同じように見えますが、それは、大間違い。 当店では、単純に特撰（脚揃い）と　訳ありお徳用の２タイプで販売してい･･･続きを読む

これは、真上から。松葉ガニの顔は、正面から見ると　かなりの男前です（笑） 今日は、顔の話ではなく、活け松葉ガニの梱包　荷姿です。 活け松葉ガニを発送する歳は、必ずゴムバンドで脚を縛ってから、箱に入れ　･･･続きを読む

蟹は、茹でて見ないと　最終的な身入りの判断は出来ません。 毎日　何十　何百匹と触ったり、見ていても、茹でてみると、思いの外　茹で上げ状態が悪い事も、たまにはあります。 これが、難しい所でもあり、気が抜･･･続きを読む

この50連発ブログのネタを探している間に、この本を発見し、面白そうだったので早速に購入！ 蟹の生態というより、実態について、専門的な事が細かく書かれています。 すべて読み終えていませんが、地元の松葉ガ･･･続きを読む

早くも　松葉ガニ解禁まで　あと30日　一ヶ月となりました！ 残り　30連発になりました＾＾ 店頭に並べる時は、一般というか他店舗では、甲羅を上にして並べますが、 当店では、氷を引き詰め、甲羅を下に　仰･･･続きを読む

蟹は、茹でる場合には、雄の松葉ガニ　雌のセコ蟹でも、必ず、上に重しして茹で上げます。 重しをする理由は、ぶくぶく出て来る泡のお陰で、蟹が釜の中を動き回るのを防ぐ為。 横を向いたり、下を向いたり、上を向･･･続きを読む

今日は、茹でガニ編。 茹でる蟹は、基本　身詰まりの良い　ランク的にいえば、一番良い蟹を選びます。 またまた　業者言葉ですが、ランク上の蟹は、上ガニと呼んでいます。 松葉ガニも、水揚げ港名以外にも、時に･･･続きを読む

気になる　昨日のズワイガニ特別委員会の決定事項ですが、漁期は、昨年と同様に正式に11月6日が解禁となりました。 漁期は、 松葉ガニ　雄は、11/６～翌年3/20 雌のセコ蟹は、11/6～12/31 と･･･続きを読む

鳥取県のHPより　画像引用 【日本海ズワイガニ特別委員会】 松葉ガニの業界の人でも、この会の存在を知っている人は少ないと思います。 これは、1府5県（石川県、福井県、京都府、兵庫県、鳥取県、島根県）の･･･続きを読む

いきなりの凄い言葉ですが、これは、蟹のお話です（笑） 市場にセリにかけられる大きさは、目安として甲羅の横幅　約１０ｃｍ以上。 年齢にすれば、約10歳。 一番上の画像　700gサイズで10歳ちょっと 一･･･続きを読む